Karácsonyi ajándék, szaloncukor (golyók) ajándékba

Ugyan úgy készítem, mint a szaloncukrokat, csak egy kevés marcipánt is reszeltem a masszához. Holnap megkapja a csokimázat, este aranypapírba csomagolom és mehet az ajándékhoz :)

Húsmentes töltött gomba sült zöldségekkel

Csöppet sem macerás és nagyon finom.

A gombákat 5 percig főzöm, majd tálra teszem őket. A töltelék:

• Egy nagy vastag szelet vízbe áztatott teljes kiőrlésű kenyér (héj nélkül)
• 1 tojás
• 1 kanál mustár
• 1 kanál vegeta

Ezzel a keverékkel szépen megtöltöm (vagyis villával rápüffölöm egy kicsit). nem fog leesni, lefolyni stb...reszelt sajtot teszek rá. 

A krumplit, fehérrépát és répát sós vegetás vizben majdnem készre főzöm. Tepsibe teszem a gomba mellé, tyúkzsirral kicsit meglocsolom. Lehet karikákra vágott póréhagymát is hozzáadni. Tetejét még utósózom, tarkaborsozom. Ide-oda egy nagy kanál tejfölt teszek és betolom a sütőbe 220 fokra.

Túrós pogácsa

Igazi kedvenc. Megunhatatlan :)

Hozzávalók:

1 csomag túró (50 dkg)
1 tejföl
1/4 kg margarin
1/2 sütőpor (mi kihagyjuk)
1 kg liszt
2 tojás


Tetejére sós tojás, szezámmag és köménymag megy.

Házi sajt folytatás...

Mert hogy lesz folytatás :) Tegnap este végre volt ok az ünneplésre, így megvágtuk a sajtokat.

A borban érlelt diós szárazabb, nem lágy, de az íze intenzív, finom. A külseje vastag boros kérget kapott. Nehezebben vágható. Az íze kellemes, a diótól pikáns...Nagyon tetszik, még biztosan csinálok :)

A köménymagos sóóóós lett mint a hering  :( Rájöttem, hol a hiba. A sót nem hideg, hanem meleg vízbe tettem. Így rögtön feloldódott, gondolom a meleg víz által meg előbb is beivódott. Egy napos sófürdő nem szükséges, ha meleg vízbe tesszük...Amúgy a sósságtól eltekintve hihetetlen finom, illatos. Külseje szintén kérget kapott, sárgul. Még egy hét kellett volna és teljes vajsárga kabátot öltösön -hogy legyünk már költőiek :) Mikor felvágtam, a köménymag illata fenséges volt...

A végére tartogattam a legjobban. Jelentem, hogy a trappista jellegű sajtom, nem csak jellegű. Hanem trappista. Napsárga, belül kemény, az illata mint a trappistáé. Az íze...Nos anyukám nem tudta, hogy melyik az enyém és melyik a bolti :)

Teljes a siker. Jöhet a következő kísérlet. A trappistákat méhviasszal fogom bevonni, hogy ne száradjanak ki. A sajtöregítéssel is megpróbálkozom :)

Húsleves újrahasznosítása

Ha vasárnap, akkor húsleves. Csakhogy a leves frissen jó. Még csak csak másnap lecsúszik egy tányérral, de már nem azt az élményt nyújtja, mint előző nap. Anyukámat igyekszem leszoktatni a kondéros levesről. Mégsem egy hadseregre főz...csak 4 emberre.

Így történt, hogy jobbnál jobb finomságok maradtak meg a 3 napos levesben. Levével a kutyus járt jól, mi pedig a kevés fokhagymás libazsírban sült leveszöldséggel és hússal. Nagyon finom! És így nem veszett kárba.

A legfinomabb brownie

Eszméletlenül csokis és finom és gyors....mmmm...én még ilyen töményen csokis csodát nem ettem. Alig tudtam leállni. Fenomenális! valahol a neten böngészve találtam. Nem tudom a forrást, de ha valaki a receptjére ismer, annak minden elismerésem és hálás köszönet! :)

Én egy nagy teás bögrét vettem alapul:


1 csésze vaj
100 g fekete csoki
1 csésze cukor
1/2 csésze kakaó
1/2 csésze sűrű tejszín (ha nincs, akkor zsíros tejföl)
3 tojás
2 vaniliás cukor
1/2 csésze liszt
1/4 tk só
(Ízlés szerint rumos mazsola és pörkölt dió)

tetejére: -itt én kicsit változtattam
170  g csoki
6 ek tejszín
3 ek sótlan vaj

Tehát a vajat, olvasztott 10 dkg csokit, cukrot, kakaót, tejszínt vagy tejfölt, tojást, sót összekeverjük robotgéppel. Ezutén belekeverjük a száraz részeket kakaó, liszt, mazsola, pörkölt dió...

Kivajazott formában 180 fokon sütjük kb 40 perccig. Ne száradjon ki!

A tetejét én rumos barack lekvárral és olvasztott fekete csokival kentem meg. Még aznap ettünk belőle, de másnap miután kihűlt és összeértek az ízek...hát én elolvadtam :)


Kép hamarosan

Borban érlelt diós sajt

A borban érlelés annyit tesz nálam, hogy nem vízfürdőt, hanem sós borfürdőt kapott. 

Nem friss tejből készítettem. Tulajdonképpen kicsit túrósabb jellegű sajtot szerettem volna. Hogy mi lesz belőle, nem tudom.  Az alvadék túrószerű volt, hozzákevertem pörkölt diót. Most deszkán várakozik, durva sóval dörzsöltem be. Kiváncsian várom, mi lesz a végeredmény.

Egy angol hölgy honlapján olvastam, hogy a sajtot öregíteni is lehet. Mivel a kamrában, pincében tartás nem mindig adja az ideális hőmérséklet - páratartalom értékeket, így ez az okos hölgy kitalálta, hogy dobozolni kell a sajtokat. A sajt méretétől függően legalább 2x nagyobb dobozra és egy tiszta szivacsra van szükség.

A szivacsot enyhén meg kell nedvesíteni. A sajtot a dobozba tenni, távolabb tőle az oldalára állított szivacsot, az egészet lezárni és a hűtő aljába tenni. Voálá sajtbarlang :)

Ki fogom próbálni, ám előbb kiváncsi vagyok a kamrai folyamatokra. A trappista (jellegű) sajtom szépen sárgul! Elég hideg van,szellőzés megoldva, páratartalommal kapcsolatban nem tudok nyilatkozni.

Sajttal sonkával gombával töltött palacsinta

Ritkán csinálok töltött palacsintát. Akkor is inkább a mindent bele fajtát, vagyis mindent, amit a hűtőben találok...
Ez most szépen előre megtervezett volt. Hihetetlenül finom! Magasan lekörözi -szerintem- a töltött húsokat.

9 db sós palacsintát sütöttem. Ehhez szükségem volt kb 24 szelet gépsonkára, sajtszeletkékre és tejszínes gombára. A gombát picurka kis kockákra vágtam, olajon sóval borssal megdinszteltem. Megvártam, hogy kicsit elfőjje a levét, hozzá adtam a sűrű tejszínt és egy kevés lisztet. Elkevertem és hagytam kihűlni.

A sós palacsintákat megkentem tejszínnel, megsóztam, rátettem 2 szelet sonkát, és még annyit, amennyi az üres részek befedéséhez kellett. Megkentem gombaszósszal, mehetett rá a sajt, összetekertem, paníroztam,sütöttem és kész is :)

Házi szaloncukor

A nagy főzőbloggerektől lestem el. Meg kell mondjam, hogy fantasztikus ötlet!
50 dkg-ot aszalt gyümölcsöt vettem alapul. Ebből 25 dkg mazsola volt, a többi kombinálható. Én aszalt szilvát és fügét tettem hozzá. A gyümölcsöket egy órára rumba áztattam, majd kinyomkodva aprítógéppel felaprítottam majdnem pépesre...Hozzáadtam egy marék durvára tört pörkölt diót is. Szaloncukrokat formáztam rumba mártott kézzel (egy idő után ragadni kezdett a massza, így rumos kézzel könnyebb volt). 2 napon át szárítottam meleg helyen, majd 80%-os csokival vontam be. Másnap papírba csomagoltam :)

Sajtkészítés házilag

                                                                    4 napos fiatal sajt





Sok helyen fordultam meg tanácsért. Kaptam hideget és meleget is. Főleg hideget. Nem igazán értették meg, hogy nem komoly babérokra török, nem sajtmester akarok lenni, csak saját kedvtelésből a konyhában próbálkozni. :( Szomorú. A másik, amit nem értek, mért kell a sajtrecepteket ennyire titkolni??
Egyetlen magyarázatot tudok rá, mégpedig a logika azt diktálja, hogy azért, mert annyira kézenfekvő (bele lehet jönni mint az úszásba és a biciklizésbe), hogy bárki meg tudná csinálni, aki egy kevés hajlandóságot mutat rá.
Nem voltak spéci konyhai eszközeim, nem volt 100 fokig mérő szuper hőmérőm, tejsavmérőm, présem és stb...mégis finom (!!!) sajtot tudtam csinálni. Kicsit a saját érzéseimre is hagyatkoztam, de hát kell is az, hogy sajtolás közben a szív is belekerüljön az oltó mellé :)

Történt az, hogy a szomszédságból vásároltam 8 liter rendkivül jó minőségű tejet. Abból gondolom, hogy jó a tej, mert vastag tejszín, tejföl réteg keletkezik rajta (én újjaim szerint három, apuújjméretben pedig másfél) és csak több nap (6 7) után alszik meg.
Az aznapi fejést csak másnap használtam fel, és csak akkor is 4 litert- gondoltam ne vesszen már kárba, mégis csak első próba...
Az előző fejésből az aludtejhez trappista sajtot reszeltem, beledobtam egy trappista kockát. Ez volt az én kultúrám mezofil kultúra híján. (Azóta már beszereztem pár fajta sajtkultúrát, kiderül majd a következő sajtolásnál, hogy mekkora a különbség)
Ezt az aludtejes keveréket a 32 fokos tejhez kevertem, meleg helyen hagytam 30 40 percig, néha megkevertem. Ez után hozzáadtam a 34 fokos tejhez a kevés vizben elkevert oltót. 15 perc után már kezdett összeállni a tej. 35 perc után elkezdtem az alvadékot vágni előszor 4 be, majd oszlopokat végül kockákat kialakítva. 10 percet pihentettem, majd újra apritottam az alvadékot egészen 5 6 milis csíkogik. Ezután még 10 perc pihi. Asavó 1/4ét lemertem. Végül jöhetett az utómelegítés óvatos keveréssel 5 percen át 39 fokig, de csak lassan, hogy kb 1 perc alatt csak 1 fokot melegedjen.

Végül pelusban leszűrtem, az alvadék közé még 2 3 dkg reszelt sajtot nyomkodtam, jól megcsavartam, egész addig mig már nem jött belőle savó. Kilyukasztott tejfölös dobozba tettem és súlyt tettem a tetejére.Így pihent a hidegen egy napot. Másnap 20 százalékos sófürdőbe tettem egy napra. Ezután egy nap szikkasztás következett. Most pedig érlelem. Naponta megforgatom, hogy mindenhol érje levegő. Várom, hogy sárguljon érjen :)


Legközelebb a csavart pelussal együtt fogom préselni, hogy normális alakja legyen, vagy valami kisebb műanyag tésztaszűrőben. Sajnos éppen nem találtam semmilyen kerek műanyag dobozt, amit kilukaszthattam volna, így maradt a tejfölös vödörke. Nem szépségkirálynő, de meg kell mondjam, hogy tényleg nagyon finom.

Visszatérek

hamarosan visszatérek házi szaloncukorral, meggylikőrrel, leves újrahasznositással, mogyorótortával, álomfinom csokis brownieval és még miegymással...csak legyen már fényképezőgépem.

"Kedves" otletkonyha.hu, ez úton közölném, hogy tehetsz nekem egy szivességet! Nem bánom, ha viszed a receptjeimet, mert nem én találtam fel a spanyol viaszt, de azt nem tűröm, h képestől némi szövegváltoztatással ellopd! Remélem, lesz pár tökös jogászkolléga, aki szó szerint megfingat.